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“炒肝”是老北京的一个传统小吃，其实炒肝并不是真的用肝炒出来的菜，而是用大肠，肝，蒜，加上水，酱汁，调料，煮好后，用淀粉勾芡而成的浓汤.汤汁完全被淀粉收了进去，大肠，肝，蒜末被裹在浓汤之内，吃起不但无内脏的腥气，反而因为大肠，肝的表面挂上一层由蒜末，料香调成的糊，吃起来香嫩无比，这个可是有说道的，要的是：“肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥” 若两个肉包子打底，那个感觉，怎一个妙字了得？炒肝要算历史，从追溯到宋代的“熬肝”和“炒肺”，做这个最正宗是前门鲜鱼口的天兴居，据说北京现代的炒肝的始作俑者是后来合并进天兴居的会仙居。鲜鱼口没改造前，我还去吃过一次，一晃多年过去，我也再没到前门去过，也不知道那个老馆子现在还在不在？还是换了地方？炒肝从伊始就是和包子一起买的，因此大的包子铺都有炒肝卖。炒肝和豆腐脑一样都是老少咸宜的食品，近年来大家开始讲养生，少吃胆固醇，年轻人吃的就少了很多，但喜欢吃这一口的还有的是，我就是其中之一。别看一碗炒肝，若你仔细看，能看出价格的差异，经济的变换来。炒肝是论碗卖的，因为大多是老主顾，回头客，卖炒肝的不会轻易的改变碗的大小的。价格哪？您的主食是包子，若一碗炒肝顶半斤包子的价格，就没人吃炒肝了，这和豆浆是一个道理，主食是油条，您不能一碗豆浆顶3根油条价格。因此价格这么多年来，也就加个块八毛的，没大动。这话又说回来了，只听说过炒大蒜的，房地产的，谁没事和炒肝较劲哪？虽然说价格增幅不大，但心细的我还是看出门道来了。您甭看炒肝主料只有两个，大肠和肝，辅料只有一个蒜末，这搭配的比率学问可就大了。如果大肠价格高了，大肠就少了，肝片就多，肝的价格上去了，肝的数量就减少，有可能多点蒜末，或者多几段大肠。您就是在不了解行情，吃一碗炒肝，砸吧砸吧滋味，您还看不出个子午卯酉来？今天婧婧在车上说，好久没吃包子了，想吃学校附近的小P包子。这家包子铺也是开了很多年了，他们学校附近的是其中一家，包子炒肝都做得很正宗，我今年年初的时候还吃过一次，他们的炒肝味道还真不错。于是，我们爷儿俩，乐滋滋地就来到包子铺。我点了二两包子，给婧婧要了一碗紫米粥，我要了一碗炒肝，炒肝的价格和年初一样，还是5元，等于5个包子的价格（1两3个包子）。我用小勺舀了一勺，放到口中，细细地品尝了起来，味道还在，可就是觉得少了点什么？我把这一碗吃完，一共9小段肠，4小块肝，少许蒜末，原来这满满一碗都是淀粉勾成的芡汁，主料都少了，辅料也减，当然吃不出“肝香肠肥，味浓不腻”的感觉来,炒肝就成了一碗淀粉汤。我看看价格和这碗，我乐了，毕竟还有一样没涨价，没准以后连“稀而不澥”都没了。我就像捡了个大便宜似的，偷偷地看着碗傻笑...