这样做"麻辣鱼"

这样做"麻辣鱼"
今天陪几个重庆的兄弟吃饭，看他们做麻辣鱼，学了一招。对于“川人”或“重庆人”来说，可能不是很正宗，莫笑。
河鱼一条（捻鱼、草鱼、链鱼等），四五斤的就可以。将鱼洗净，鱼刺剔掉，将鱼肉切成片，鱼头以及主刺、鱼尾等剁开。将鱼肉与鱼骨分开盛。
往鱼肉中加盐、生粉、味精等调匀（生粉可以在超市买到）。
开始做了。
往锅中加入油，大约半斤左右，烧开。
将火调至温火，加入切成细段的干辣椒，同时加入麻椒。目前说做的工作就是炸辣椒以及麻椒，以便出“麻辣味”。
注意，不要让辣椒变黑，黑了以后色泽就不好了（主要通过火来控制）。大约烧上一两分钟，往里面加入“火锅底料”。（“火锅底料”需要买，在各大商场均有。据说正宗的调料除了重庆以外别的地方买不到，只能用火锅底料来顶了）。搅拌，将火锅底料都化开，再烧上一小段时间（一两分钟）。加入水，煮开。
开锅以后，加入盐、味精等，同时加上刚才分离出来的鱼骨，再加上葱段以及其他蔬菜，大约烧四五分钟的样子（与水多少有关），打捞出来，盛入盆中（此时打捞的时候，已经将辣椒花椒蔬菜等全都打捞出来了，锅中只有汤了）。然后加入鱼肉，过一分钟不到，将鱼肉打捞至刚才盛鱼骨的盆中。
将汤倒入盆中。现在已经是一盆鱼“汤”了。
把锅刷出来。
倒入油，烧开。
将辣椒面、花椒粉撒在刚才那一盆鱼“汤”的上面。再将烧开的油泼在辣椒面花椒粉的上面。
如此以来，大功告成。一盆香喷喷的“麻辣鱼”就做好了。
整体颜色成红色，切成段的葱白，漂在上面，零星透着黑色的花椒，这种感觉犹如白龙过江，而江水在日光下如火一样红。品尝起来，感觉麻辣，加了生粉的鱼肉，口感更香，鱼头鲜嫩，青菜香而不腻。吃完以后，感觉嘴麻麻的~~特别爽。