包子铺里面的单元生产

本人接触精益生产时间不长，对于单元生产更是没有什么实践经验，只是通过在论坛里面初步学习了一下，在这里我发表一下我对单元生产的一些片面理解吧，不足之处也请各位大师给予指教。

假如说有一个包子铺，主要的产品就是猪肉大葱陷的包子，所需要原材料有面粉，猪肉，白菜，大葱。工序有剁陷，擀皮，包包子，上笼屉蒸。如果在家里由妈妈来做，基本上是一个人从头忙到尾，很辛苦的，类似小吃摊模式。现在开了包子铺，需求量就很大，不可能在让妈妈一个人来做了，而且每天饭点就那么几个小时，必须在短时间内做好多出来，要不顾客就不吃了。并且包子只有刚出锅的才好吃，放凉了会影响品质的。为了满足需求就要雇人，如果采用传统流水线的方式，那么切菜需要专人，剁陷需要专人，擀皮，包，蒸都要专人完成，再通过计算工时发现剁陷慢，那就找3个人专门剁陷；蒸一笼时间长，那就多搞几个蒸笼，这么下来一个包包子的流程需要好多人，这么做看似效率很高，但仔细想想其中存在很多浪费。在没有顾客的时候，大部分人都是闲着的。

我们伟大的劳动人民虽然没有学过专门的质量管理，但是在实践当中也寻找出一套非常有效的方案，就拿包子铺来说，他们是这样操作的：比如有5个员工，闲着的时候5个人一起洗菜，切菜，和陷，到中午了，顾客纷涌而来，于是只有一个人去准备材料，剩下4个人坐着一圈包包子，大家有说有笑，各包各的，等到攒够了量，留下3个人继续包，一个人端着包子上笼屉蒸，蒸完了再回来包。后来包子铺扩大的经营方式，引进了韭菜鸡蛋陷的包子，那就好了，4个包包子的分为两组，一组2人包肉的，一组2人包素的，遇到肉包子需求大的时候一个人过去帮忙包，早起的时候顾客稀罕吃素的，全体4个人都去包韭菜鸡蛋。后来又有一天，一个老先生走进包子铺，想尝尝当地最传统的三鲜包子，为了满足老人家的愿望，一个员工自己去买了点虾仁，海参，自己给切菜剁陷包，给老先生特制了一次三鲜包，而他人仍旧正常操作，在没有增加人的情况下满足了不同的需求，通过人员的灵活使用达到了效率最大化，这看似简单的流程细则一琢磨，不就相当于单元生产模式么？原来管理就这么简单呀。

观察生活，从前人的经验当中学习，这就是管理的真谛吧。