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ISO22000控制措施分类:前提案按和操作性前提方案的区分

按ISO22004指南的讨论稿:
为了食品安全管理体系的建立、实施和控制,GB/T22000 按逻辑顺序重新组
织了把控制措施分为两部分(前提条件和应用关键控制点的措施)的传统概念。
控制措施分为如下三个部分:
a) 前提方案管理基本的条件和活动,前提方案不是以控制被识别的特殊危
害为目的,而是为了保持一个卫生的生产、加工和处置环境。(见GB/T22000 7.2)
b) 操作性前提方案管理那些控制由危害分析识别出有必要控制危害到可接
受水平的措施,但不是HACCP 计划中的控制措施。
c) HACCP 计划管理那些控制由危害分析识别出有必要控制危害到可接受水平
的措施,而且应用关键控制点的控制措施。
控制措施分类便于将不同管理方案应用于每组的确认、监视和对不符合控制
方法的验证,包括终产品的处置。
策划的核心要素是确定需要控制那些危害的危害分析(见GB/T22000
7.4.3)、满足可接受水平的控制程度和达到这些要求的控制措施组合(见
GB/T22000 7.4.4)。为了确保这些,需要提供预备步骤并组织相关的信息。
危害分析决定适当的控制措施,允许把这些措施分成由HACCP 计划和(或)
前操作性前提方案分别控制,将有助于策划如何实施、监视、验证和保持更新这
些措施等后续细节。
如果外部的控制措施组合满足GB/T22000 7.2 到7.8 的要求,组织就可以利
用外部能力建立控制措施组合。
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