上汤豆苗

在农村从不缺新鲜的蔬菜，很少吃到豆苗。到外面打工，慢慢也被城市化了，豆苗、向日葵苗、萝卜苗都进了超市，虽然不能与家中的蔬菜相比，但看到那整整齐齐的样子，所以也经常买来吃。有朋友要我拿上汤豆苗来显摆，呵呵，显摆就不敢了。上汤豆苗的功夫其实不在豆苗而在汤，这汤就有很多做法了，可以用蛋汤、鸡汤，我见过酒店里面通常都蘑菇汤。湖南菜的口感比较重，我又比较懒，比较喜欢用皮蛋或腐乳做汤。至于过程，当然首先是要将豆苗洗干净，然后在锅中放少许水，放少许油盐（口感不重的朋友可以不放盐），烧开后将豆苗放到水里烫三五分钟，然后将豆苗捞出来，并倒掉锅中的水（这个汤水清苦）。然后在锅中加少许油、盐，将烫好的豆苗倒到锅中翻炒（火力不宜太大），加水少许（或者加已经煲好的高汤），加皮蛋或腐乳，煮熟即可。
一提到这个菜，又让我想起了家乡。小时候农村一家子的人口比较多，长辈到晚辈大小有七八个，煮出来的饭一般都不好吃，所以都是用甑蒸饭。这饭的蒸法比较复杂，城里人基本上没试过，首先将米放锅里煮，水加得稍微多一点，水煮开之后，这米也就半熟，然后将半熟的米和米汤（煮开的米水）分开。米汤用炊具装好，然后再将半熟的米放到甑里，在甑下加水，用水蒸气去将饭蒸熟，而米汤则成了最好的高汤。通常可以将一些青菜切成小颗粒状，放到开水里面煮三两分钟，去其苦味，然后与米汤煮在一起，那个味道才正宗。城里回来的亲戚除了爱家乡的腊肉之外，恐怕就属爱这个了！很多人没有吃过吧。。。。。。：）