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饮料加工工艺关键控制点讨论

食品论坛实在是有点冷清了,所以今天哥发一个饮料加工工艺关键控制点的讨论,首先我说说饮料加工工艺大致是这样的,地下水(自来水)处理-工艺使用水的储存-原材料验收(白糖、浓缩汁、食品添加剂)-溶糖-调配-灌注-封口-杀菌-测漏-包装。在工艺上主要的关键控制点有原料水的检验-浓缩汁的检验-白糖检验-封口检验-杀菌控制-测漏等为工艺关键控制点。在品质上主要对浓缩汁ph\糖度、调配料液ph\糖度\吸光度\感官进行控制、成品ph\糖度\吸光度\感官(关键控制点可以是工艺关键控制点也可以使危害分析中的关键控制点)请大家尽情发挥吧!
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jfangjun (威望:3) (广东 深圳) 食品饮料 经理 - 生产计划、生产管理、生产改善

赞同来自: 孑、凉

1、调配后待罐装汁的浓度等指标的检测是否符合标准;
2、杀菌一定是关键控制点;
3、测漏同样重也是关键控制点;
我想以上2、3点是最重要的,第1点也是控制点,公司产品要想统一,就必须要调配成相同的浓度(包括颜色、PH、固形物含量等)

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