红烧狮子头------美味哦！

狮子头最早创始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，传说当年隋煬帝沿著运河南巡到了扬州，对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景色赞不绝口，回宫后就要求御廚以上述四景为题，制作出四道菜肴，分別为「松鼠鱖魚」、「金钱蝦餅」、「象牙雞条」和「葵花献肉」，在当时大受欢迎，及至唐朝，郇国公在府里设宴，主厨作了「葵花献肉」这道菜，当菜端上来时，只见肉丸作成的葵花心圆润饱满，形状有如雄狮子的头一样，郇国公便将其改称作狮子头，狮子头此后便风行整个江南地区，成为扬州最有名的传统名菜。

1》红烧狮子头几种做法

　　原料：

　　冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
　　①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；

　　②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；

　　③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

　　2》红烧狮子头几种做法

　　【菜名】 红烧狮子头

　　【所属菜系】 闽菜

　　【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜)

　　【原料】

　　半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙）

　　【制作过程】

　　１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。

　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。

　　３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。

　　3》红烧狮子头几种做法

　　原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　4》红烧狮子头几种做法

　　【材料】

　　马铃薯１个、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素虾仁３０公克、豌豆夹２０公克、姜１小块、豆腐２块、笋１／２支、大白菜１／２个、素火腿３０公克

　　【调味料】

面粉１碗、太白粉５大匙、盐、味素各１大匙、蛋液２个、胡椒粉少许

　　【做法】

　　Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。

　　Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，素火腿、香菇、姜及笋切末，大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。

　　Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。

　　Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，捞起沥乾。

　　Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夹、２碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。

　　5》红烧狮子头几种做法

　　原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
　　调味料：

　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。