会做菜的人智商高...

最近每天下班做菜，LP下班比我晚1个小时，她总感觉有点愧疚。其实，我很享受做菜的快乐和她欢呼的笑声：“太好了，又可以直接吃饭了！”。

为了安慰她一下，特小写此文，以纪念我们认识618天。

虽然，日常生活里，女人比男人做菜的次数会多一些。但真正堪称“会做菜的”，还多是一些男人。到各大饭店里走走，会发现女厨师少得可怜。这如同裁缝一样，虽然女人从小就学针线活，而真正的名裁缝却都是男人。有时候就胡乱猜想：女人不善做饭，可能与鼻子的灵敏程度有关，也许是她们的嗅觉过于向化妆品方面发展了。
做菜的，个人认为对化妆品都是比较排斥的。抱抱LP时，闻WEN她身上我熟悉的的1997香水味，十之八九会陶醉的；但是，如果你吃菜时，吃出一股Za的味道来，你还会陶醉吗？
下面说说做菜时，关键的几个器官：
鼻子：个人认为，嗅觉的灵敏程度与做菜的水平高低有直接关系。高明的厨师要善于通过嗅觉判断菜的咸淡生熟，决定调料的增减取舍。有句话叫闻香识女人，其实做菜过程中也是需要通过“闻”来判断和决策的。有的人喜欢通过尝菜汤来判断菜的味道，这是很低级的，我厌烦这种不卫生做法。
眼睛：做一手好菜，除了有个好鼻子，还应该有一双好眼睛。放多少油、多少盐，多少菜、多少肉，多少调料，等等，必须凭借一双慧眼。厨师对数量的判断来自于眼睛，“常吃西瓜眼是秤”。我LP就是缺乏眼力的人，每次做米饭，都伸出纤纤玉指，衡量放水的多少，一旦哪天天冷就做不了饭（开玩笑了）。每次看见她这样机械重复地做饭，我都想笑。有一双慧眼，还可以用在对菜色的把握，其实就是一种对火候的把握。火大就老了，火小了又不熟。
手：做菜还需一双巧手。要把土豆、胡萝卜之类的切细，还要均匀，这全靠手上的感觉。我切丝时虽然表情比较夸张，还是左撇子，但是被LP一顿夸奖，看来有空还要一直切下去。
我不喜欢放调料，因为调料会扼杀原材料的天然品质，使你做的菜失去个性，同质化了。菜香来自于天然，味道掌握于火候。我做菜时很少用味精、鸡精之类，有葱、姜、蒜、盐、醋就够了。调料只是一种配料而已，它永远不能主宰菜的品质。我有一个朋友，炒鸡蛋倒酱油，还反问：我炒的鸡蛋怎么不黄啊？真让人哭笑不得。
做菜是一个综合过程，有时从买菜就开始了。会做菜的人，一般也比较会买菜，懂得菜质的优劣。面对一条活鱼，如鲈鱼、鲤鱼，要尽可能选择清蒸、清炖之类的做法；如果是一种冷藏鱼，如黄花，就还是干炸或红烧吧。就是对面同一种菜的不同部分，也要善于分门别类，确保才尽其用，物有所值。例如白菜帮用作醋熘比较好，白菜叶用于炖蜡肉、粉皮之类最佳，放在一起炒就逊色了。
驾驭能力还体现在对做菜的统筹兼顾上。例如先将比较费功夫的鱼的炖上，然后顺一顺青菜，等炖菜好了，三下五除二地爆炒几个小菜，是一种不错的选择。我见过恰恰相反的情况，先把好炒的菜炒了，再把难熟的菜炖上，结果炖菜熟了，炒菜也凉了。我是一个心细的、讲条理的人，我自信比较善于当一个管家，不过我的组织能力还是鲜有表现的机会，只有把这种能力施展到做菜上来，象一个厨师。
“治大国如烹小鲜”，各位同胞们，系上围裙到厨房体验一下决策与主宰的感觉吧。