河北大城----饮食习俗

一、主食 大城人历史上以粗粮为主。新中国建立后，人民生活逐步得到改善，但很长时期，主食仍为小米、玉米、高粱、豆类、山芋等。只有过节或待客时才吃细粮白面。 20世纪80年代初，农村实行生产责任制，生产力获得解放，人民解决了温饱问题，主食变为细粮（小麦）为主，玉米等粗粮则为调剂饮食之用。细粮面食有馒头、花卷、大饼、包子、饺子、面条等。粗粮面食主要有玉米或小米和豆类掺在一起做成的窝头、饼子、菜团子等。高粱已退出餐桌。红豆、绿豆、小米、糜子等杂粮面食成为比较珍贵的食品。 20世纪90年代后，人们生活更上一层楼，专业制售油条、大饼、馒头、花卷、包子、饺子、拉面、刀削面等食品摊点遍布城镇。大城传统饮食火烧、里坦薛家窝头摊点到处都是，丰富了人民群众的日常饮食。 二、副食 历史上，大城人蔬菜品种单一，主要为白菜、芹菜、茴香和大白萝卜等数种蔬菜。尤其冬季春季，人们以腌制的大白萝卜、白菜为主要蔬菜。 20世纪80年代初，菜贩子将外地错季蔬菜源源不断运到大城。随之大棚菜种植技术引进，本地域错季蔬菜更为丰富，冬季也能吃上黄瓜、豆角、西红柿等新鲜蔬菜。白菜已不是主要菜蔬，变成包饺子、包子等用馅配菜。昔日人们为充饥才用的曲马菜、马齿苋等野生菜如今重回饭桌，并受青睐。近年，大棚曲马菜四季不断，但人们最钟爱野生的。 肉类副食品种也很丰富。本地肉类猪肉为主，兼以牛、羊、鸡、鸽等肉类。熟副食品，除从外地进货各种肠类外，本地盛产的驴肉、熏鸡、灌香肠等更是丰富了人们口味。鱼类以鲤、鲢、草鱼为主。本地海产品消费量日渐增长，主要为带鱼、黄花鱼、鱿鱼、海蟹、海虾等海味。 进入21世纪以来，副食消费上升，主食消费下降。人们在解决温饱后，越加重视生活质量，主要表现在过去购肉时爱挑肥肉，如今专拣瘦肉；高蛋白低脂肪的食品广受欢迎，各种减肥膳食更受推崇。农家自养的猪肉、鸡肉因不含激素，成为抢手货，反应了本地的生活质量逐步提高。