你会点菜吗？

◎殳俏
　　每个人都需要一本点菜宝典，因为不能替自己和别人拿主意的人永远是大多数。而就算你觉得自己很会点菜，你也必须注意餐桌上的政治学和良好的点菜礼节，所以你仍然需要一本点菜宝典来教你这些。我曾经在一家书店灰扑扑的“生活类·菜谱”的倒数第二个架子的角落里发现一本制作简陋的《教你如何点菜》，书的封面不是一般的土，书的封底都已经掉了，翻开看看，语言也是同样地怯生生、干巴巴，看来写书的人完全没有自信。
　　很奇怪为什么没有人再来重新写一本关于如何点菜的书，点菜几乎是跟烹饪同样重要和有趣的关于食物的话题。尤其是当你外出就餐的时候，你可以一点都不懂烹饪，但你一定要懂一点点怎样点菜的知识，这决定了那一顿饭的成功与否。并且，吃西餐时的点菜与吃中餐时的点菜，其意义是完全不同的。正好像东西方崇尚的人格特质非常不同，吃西餐时的点菜更多的是为自己做打算，体现出自己的性格特质，菜单上那些华丽的名字，如“煮小牛胸腺配罗勒鸭肝饺子”或者“嫩烤羊排配青葡萄汁佐辣味中东小米”，无一不鼓励食客去试着做一种与众不同的尝试，那些尾随着别人老是要蔬菜汤或者奶油培根面的人会被看做很无聊。但中餐就不一样，在中餐里，为一大桌子10个以上的人点菜可算是伟大的任务，不仅要考虑到各人的口味，荤素的搭配，是否有什么人对任何食物过敏、忌讳或是不适合吃那种食物，甚至还要看一下那些菜名是否讨口彩，分量是否足够，以及最后留给做东者的价钱也要合理，简直就是餐桌的政治学。我曾经亲历过数次家族聚会的点菜，人数一超过5个，点菜的时间就铁定会超过半小时。此起彼伏的声音是:“大姑妈爱吃鸡，要不来个鸡肉的？”“不行啊，医生说了爷爷不能吃鸡，吃鸡是发的，点鸭子好了。”“哟鸭肉很腥的，你侄子不爱吃。”“片皮鸭总可以吧，一盆子都是皮，二叔叔不是最喜欢吃油水足的么。”“油水足是足，这一盆只有皮不够你小姑父和大侄子两个胖子吃的。”如此这般，完全需要治国平天下的才能才可以来点菜。　　在大多数场合，如果你不是一个人吃饭的话，点菜肯定不能完全由着自己的意思来，因为一旦点得不妥，就很可能招致别人的嘲笑或者憎恨。根据某位曾经在华尔街工作过的职业女性总结，关于投资银行的点菜的规则是:点酒不能点最贵的，会让人觉得你只看价格没品位，当然也不能点最便宜的，会让人觉得你寒酸。最好的选择是倒数第二或者第三便宜的，比较安全，又会被人理解为口味独特。点主菜的话，龙虾大虾贝类处理起来很费事，容易出丑，牛羊肉又有暴发户之嫌，最妥当的是鱼，既简单，又健康，更显示品位。职业女性还举了一个例子，说某次招聘过后，请进入本轮的应聘者吃饭，一位来自田纳西的男孩挥舞着刀叉吃下了一块血淋淋的16盎司的牛排。吃饭一结束，随着面试官背后笑说的“不愧是中西部来的牛仔”，这位小朋友在投资银行的面试生涯也暂告一段落了。又有关于小心眼的总经理的笑话，说总经理与作为得力助手的副总一起和员工去吃饭，总经理让副经理张罗一下点菜，结果等菜上来的时候，却发现都是肉:红烧肉、咸肉百叶结、冰糖蹄、糖醋小排……吃完这一顿饭，总经理默默地找了个借口让忠心耿耿的副总走人了，因为他觉得那一顿全肉宴除了说明副总不大会点菜之外，可能还说明:1.这个人太个人主义;2.这个人可能有浪费的倾向。所以说，有时候点着点着鱼肉，忽然自己也就成了别人刀下的鱼肉，点菜的时候风云际会，看人眼色永远是比看菜单更重要的事。