啤酒

啤酒




啤酒含有丰富营养，有健啤开胃等功效，有人把它当作日常软饮料，甚至誉为“液体面面包”。更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。
≮功效≯
性味、归经：苦、甘，凉。归肝、胃、膀胱经。功效：健胃消食，镇静降压，清热利湿。
啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。啤酒含大量维生素 Bl 和酵素、醣类、蛋白质、磷酸盐等。
酿造啤酒的原料，大麦之外就是啤酒花。此种酒花名称很多，有忽布、香蛇麻、蛇麻花和蛇麻草等，属桑科植物啤酒花未成熟的果穗，味苦甘，性凉，功能健胃消食，镇静降压，清热利湿。盛产欧洲，中国新疆有野生，维吾尔族称之为啤瓦古丽。酿造啤酒时加入啤酒花既取其具挥发性苦涩香味，且能防腐。啤酒花所含挥发油成份中，对於抗酸杆菌如结核杆菌、麻疯杆菌、金萄菌、肺炎双球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、放线菌等具抑制作用。且从啤酒花提炼制成抗结核麻疯新药「三合素」。啤酒花可应用於食欲不振、腹胀、肺结核、神经衰弱、膀胱炎等。
啤酒有增强肾功能的功用。对於不是纯属「阳虚」、「阴虚」及「啤酒敏感」的高血压、神经衰弱患者，有辅助疗效。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有挂号抗作用。
男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的机率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
人在饮用了一定量的啤酒后，会发现异性变得更有吸引力，男人会发现出现在自己眼前的几乎都是美女，女人也会认为自己面前的男士更英俊，这就是所谓的“啤酒眼”现象。
英国医学家发现，每天适量饮用啤酒，可以降低血压，减少胆固醇，减少心脏病发作的危险。但是过多饮酒损害肝脏和神经系统，而适量饮酒可预防冠心病，红葡萄酒的预防效果最好。
用啤酒涂搓头发，不仅可以保护头发，而且还能促进头发的生长。在使用时，先将头发洗净、擦干，再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上，做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发，再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果，还可以使头发光亮。
泡沫多的啤酒中含钴量也多，长期大量嗜饮啤酒者会发生严重心力衰竭，有人推测其病因可能与啤酒中的钴有关。因此要求制造啤酒不再加钴盐。但是，有人认为5千克啤酒中给8毫克硫酸钴，对人是无损害的。钴对人和动物都属于低毒物质，若日服4-10毫克/千克，可使体重减轻，并抑制铁的吸收而引起缺铁性贫血；若再大剂服用，可能招致死亡。
≮适用人群≯
健康成年人可以饮用。
≮适用量≯
每天300毫升左右，最多不超过2升。
≮特别提示≯
啤酒毕竟是酒，大量地喝进胃肠，吸收入血，也会有损健康，所以饮啤酒不宜过量。
啤酒有一定的饮用方法，这样不仅口感好，还有利于营养的吸收；不要暴饮，一般每天最多不超过2升；下午饮酒是最佳时间；酒温不要过高或过低，一般5-10摄氏度为宜，最高不超过20摄氏度，最低不低于5摄氏度；不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收。
酒温不宜过低
　　存放在冰箱里的啤酒应控制在5－10摄氏度，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成最佳口味。　　温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。在5－10摄氏度，纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。
　　饮用不宜过量
　　啤酒的酒精含量不高，营养丰富。有的市民大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。
　　如果整个夏天天天过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。
　　大瓶啤酒容量一般为640毫升，建议每天饮用量不超过1000毫升。
　　熏鱼不宜配用
　　有个很重要的常识，就是在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。
　　因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。大热天由于啤酒饮用量大，诱发疾病的机率往往较高。
　　酒瓶不宜捆扎
　　近几年，捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生，有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压，环境温度高，瓶内压力也会升高，所以大热天购用啤酒特别得注意“防爆”，不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的外地产杂牌啤酒。
医学研究证明，下列人群应忌饮或慎饮啤酒：
　　1.糖尿病患者 1升12度的普通啤酒，产生的热量相当于800毫升牛奶或500克瘦肉，或250克面包。若糖尿病患者大量饮啤酒又不控制其他食物，会使血糖升高，导致酸中毒，使病情恶化。
　　2.高血压患者 啤酒中富含酪胺，能促使交感神经纤维中的肾上腺素释放，全身小动脉强烈收缩，使血压剧升，甚至引发高血压危象。
　　3.慢性胃炎患者 慢性胃炎患者饮用啤酒可抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜损害，引起腹胀、胃部烧灼感、嗳气、食欲减退等。
　　4.孕产妇 啤酒是以大麦为原料酿制成的。中医认为，大麦有回乳作用，用其配制的啤酒会抑制乳汁的分泌，影响母乳喂养。再者，酒精会通过脐带或乳汁传递给孩子，影响孩子的大脑发育。
　　5.泌尿系统结石患者据研究，在配制啤酒的麦芽汁中，不但含有钙和草酸，还含有乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加，促进肾结石的形成。因此，有泌尿系统结石的病人，应尽量少饮甚至不饮啤酒。
　　6.肝病患者有急慢性肝炎的人，其肝脏功能不健全，乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、胆红素、药物等的代谢功能，导致肝病复发或加重。
　　7.服用一些药物者 痢特灵、优降宁等药物可增加机体对啤酒的敏感性，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等不良反应；此外，啤酒可增强解热镇痛感冒药对胃肠道的刺激作用，因此，在服用上述药物时，应忌饮啤酒。
≮健康红绿灯≯
大量喝啤酒会导致肥胖（啤酒肚），并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。
胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒。
服药期间不要喝啤酒，用啤酒送药更是不可取的，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。
≮主要营养素≯




维生素(毫克)
A (微克)
B1
B2
B6
B12 (微克)
C
D (微克)
E

-
0.2
0.02
0.05
0.1
-
-
-

生物素(微克)
K (微克)
P (微克)
胡萝卜素
叶酸 (微克)
泛酸
烟酸
矿物质元素(毫克)
钙

-
-
-
-
7
0.08
1
4

铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌 (微克)
硒 (微克)


0.3
15
-
2.5
-
7
0.01
-
≮啤酒种类≯
一、生啤酒。比较适于瘦人饮用，生啤酒（即鲜啤酒），是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。
二、熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。
三、低醇啤酒。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。
四、无醇啤酒。无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适妇女、儿童和老弱病残者饮用。
五、运动啤酒。顾名思义是供运动员们饮用的，它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。难怪不少运动员们喝了以后都赞扬它好。
≮食疗≯
啤酒汤
原料：啤酒１瓶，土豆粉５０克。
调料：柠檬汁５０克，砂糖２０克，桂皮一块，精盐、胡椒粉适量
烹饪方法：将１／２啤酒、桂皮、砂糖、柠檬汁放入锅内煮沸，把另１／２啤酒与土豆粉调成稀糊状，缓缓倒入煮沸的啤酒汤内再煮沸，取出桂皮，加盐、胡椒粉调好口味即可。
特点：酸香味美，别具风味。
啤酒烩牛肉原料：牛腿肉８００克，啤酒１瓶半，葱头１００克，面包７５克，煮土豆５００克。
调料：食油１００克，香叶１片，精盐、胡椒粉适量。
制作：将牛肉洗净切成１０片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入１／２的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
特点：酒味香浓，鲜美适口。
冰淇淋啤酒
　　用料：啤酒一瓶，巧克力冰淇淋球两个，冰箱制作的小冰块适量，略大的玻璃杯一只。
　　制作方法：先将啤酒置于冰箱的冷藏室内冷却，取出后放置片刻，即可将小冰块放入啤酒杯中，再倒入啤酒，然后放进巧克力冰淇淋球，搅拌均匀后便可饮用。
　　特点：香味浓郁，爽口清凉，解渴消暑。
番茄啤酒
　　用料：啤酒一瓶，番茄汁和小冰块适量。略大的玻璃酒杯一只。
　　制作方法：将小冰块放入杯内，倒入冷却过的啤酒，最后将番茄汁冲入，搅匀后即可饮用。
　　特点：色泽艳丽，略有酸味，提神解暑，而且维生素C含量丰富。