别同事说你做事不会变通时，怎么反击？

楼主，我不建议你用“反击”这个词语，因为这表示着你不服，不认同同事的看法，心里在纠结。有同事愿意对你说出他的意见，说明楼主在单位人脉还是有的，与其他同事相处相对还算融洽的。
我建议你首先是虚心聆听，因为聆听也是一门艺术，如果真的能做到，那对你后续的工作和生活有着极大的帮助。我们品质人在别人眼中确实会给人一种“死板，不会变通，认真，有时候还有些不通人情”，这是别人的看法，别人，之所以叫别人，就是有别于你的人。有别于你对待某事的认识，有别于你的生活教育背景，有别于你学习认知，有别于你心态思想，所以别人的看法和意见可供你参考万不可轻视他们提出的意见，你可以透过聆听，归纳，分析，总结。这时候你要冷静沉静，回想之前的岁月中是不是确实有些自己没有注意到的地方（交流的肢体语言，言语方面的语气，对待同事的态度等等）。品质人的人脉很重要，想要在同事中树立威望不是件容易的事情，需要时间的历练，需要真诚的态度，更需要宽容的心态，和助人为乐的精神。
再来，根据同事的意见反馈，反省自己。我觉得除了我上段文字里提到的心态等问题上，那就要去注意品质部门制定的相关检验的规范和标准了，品质部门制定的任何规范制度要从实地出发，要有可操作性，要有证据来确保你制定条款是值得论证的。很多时候品质部与生产部门起冲突是因为规范制定的过于严苛，明明目前的制程能力达不到（制程能力与机器设备精密程度和勘用性，人员素质，生产环境有密切关系），品质部却非要高标准严要求，至于产线苦不堪言，但真正客户或销售部门介不介意那些问题呢，很多时候客户是不介意的，品质部矫枉过正了。什么是品质，就是满足客户需求程度的产品或服务。2015版的9001里面又增加了满足组织内部需求或客户需求程度的产品或服务就叫做品质。一切都是为了让客户满意。而且有些制程中出现的品质问题并不是生产制程造成的，也许是原材料或研发设计出现的不匹配等等，所以我们作为质量人一定要冷静看待事物，全面分析和找寻异常的症结点，积极的调动各相关职能部门的配合，严密的监控改善问题的落实程度，合理的做出结果评估，这样才能在各部门中扮演救世主，公平的裁定者，部门地位才能得到肯定，工作起来才有劲，才会有成就感。
最后，祝你成功。