ISO22000知识培训试题

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一、 填空题：（每空2分）
1. HACCP代表的含义是 危害分析和关键控制点 .
2、影响食品安全的三类危害： 物理危害 、 化学危害 、 生物危害 。
3、CCP的含义是： 关键控制点 。

1. 将可接受水平与不可接受水平区分开的的判定标准，是指在关键控制点的物理的、化学的或生物参数的最大或最小值，其必须处于控制中以使食品安全危害的危险性降低到最低限度，是 关键限值 ，当监测结果偏离操作限值时，应该进行 调整设备 。

5、一个新产品的加工，需对CCP点进行验证，包括： 复查CCP记录 、 对监控设备的校准记录 、 取样检测

二、 选择题（每题5分）
1.加工人员手部使用 浓度的NaCLO进行消毒：
a.10－30ppm b.100－150pm c.30－50ppm d.50－100ppm。
2.对案面的消毒程序中，用NaCLO消毒的时间是：
a.60秒 b.40秒 c.30秒 d.15秒
三、判断题：（每题5分）
1.HACCP体系能够控制食品加工过程中所产的各种危害，使危害降低到人可接受的水平，因此HACCP体系是零风险体系。（ ）
2.加工车间化学药品必须单独的区域贮存，存放处必须上锁，防止随便乱拿。（ ）
3.HACCP小组成员可以由专职部全权负责。（ ）
4.HACCP起源于加拿大，是国家航空和宇宙航行局在开发航天食品时产生的。（ ）
四、问答题：（共50分）

1. HACCP的七个原理是什么？（15分）

1、 进行危害分析、2、确定关键控制点3、建立关键限值4、对关键控制点的监控
5、 纠偏措施 6、建立验证程序7、建立记录保持程序
2.通常在产品的加工工艺流程中设定的三个关键控制点是？（15分）
CCP1：原料验收；CCP2：热处理；CCP3：金属探测；
3、 加工过程中当偏离关键限值时应如何进行纠偏？（针对CCP1/CCP2/CCP3分别说明）（20分）